Para empezar podemos decir que algunos platos típicos de Puno, son muy similares a los bolivianos, sobre todo a los paceños, tal el caso del chairo, pesque, etc. Les dejamos una lista de varios platos típicos muy representativos de Puno Perú.
LECHON AL HORNO O CANCACHO
Ingredientes: Un lechón tierno o un cordero. Un posillo chico de sal, pimienta y comino, previamente molidos. Un vaso de vino blanco, un limón y un poco de pimentón. Media botella de aceite.
Preparación: De antemano se obtiene el lechón y se lo pone en agua con sal, durante toda una noche, en un depósito grande. Una vez macerado, se abren surcos en el cuerpo del lechón y en ellos se introduce sal, pimienta, cominos, finamente molidos. Luego se pasa una capa delgada de pimentón y se baña el lechón o cordero con el vino y el aceite. En seguida se le acomoda en una asadera engrasada y se envía al horno, que debe estar caliente. Cuando el lechón está a medio cocer se le rocía con el jugo de limón. Una vez cocido, se sirve acompañado con papas doradas, ensalada de lechuga y ají molido.
PESQUE DE QUINUA
Es una comida muy nutritiva, a base de quinua.
Ingredientes: Cuatro libras de quinua pelada. Dos tazas de leche. Cuatro huevos, Un poco de sal y pimienta molida. Una taza de aceite. Dos quesos frescos.
Preparación: Una vez lavada la quinua blanca, se la hace hervir en una cacerola de agua, batiendo o moviendo de vez en cuando. Luego de que ha hervido la quinua y se ha consumido o secado el agua, se le echa la leche poco a poco, sin dejar de mover a fuego lento. En seguida se añade el aceite junto con los huevos batidos, luego el queso a tajadas delgadas y por último ya para bajar del fuego, se le añade la sal y pimienta molida y se sigue batiendo, cuidando que no se queme. Este plato original de Puno, se sirve caliente, acompañado de bitec en salsa de tomate.
CHAIRO
El chairo puneño es muy parecido al chairo paceño. Su receta nos ha sido proporcionada por una antigua cocinera puneña y es la siguiente: Se pone a cocer trozos de carne de cordero y chalona. Cuando haya hervido lo suficiente cuele el caldo, dejando trocitos de carne y chalona. Añádase tripitas y habas verdes. Cuando todo esté cocido agréguese papas picadas y chuño ne gro, molido o entero. Algunas personas acostumbran ponerle un poco de ají para darle color.
HUATIA
La huatía se prepara en un horno de tierra o “curpa”, que se atiza con leña. Se cocen papas y ocas, se sirve con queso, en paseos o excursiones que se realizan al campo durante los meses de mayo o junio, después de las cosechas.
SUCHE FRITO
Se limpian escaman bien los suches, que son sabrosos pescados que se encuentran en el Lago Titicaca y en los ríos del Departamento de Puno. Luego se los fríen en aceite. Se sirven con papas y ensalada de lechuga y un poco de ají amarillo, previamente tostado.
TRUCHA FRITA
Se preparan en forma similar a la del suche. Se la sirve con papas, ensalada y lechuga y a veces con arroz.
TESQUE
Se pela la quinua en un batán en un poco de agua, después se lava en muchas aguas hasta que el agua salga clara. Luego se sancocha en un poco de agua hasta que esté bien cocido. No debe quedar ni suelto ni espeso; se bate con una cuchara de palo se le agrega un poco de leche, un pedazo de mantequilla y queso fresco desmenuzado y sal al gusto.
RUNTO CAIHUI
Se muelen 6 ajíes mirasoles tostados después de haberlos tostado, se les quita las pepas. Se pica una cebolla bien menudita, se sancocha 6 huevos pero no duros, se mezcla todo poniendo sal al gusto, y se sirve con papas sancochadas.
QUESO CCAUCHE
Se hace un ahogadito de cebolla picada en mantequilla se desmenuza un queso y se pone en el ahogado, más una o dos yemas de huevo, sal al gusto. Se sirve con papas sancochadas.
CALDO DE POLLO
Se parte en pedazos uno o dos pollos de tres meses de edad y se pone en una olla con trozos de cebolla (cola de cebolla en trozos) unos dientes de ajos pelados, una rama de orégano fresco, un poquito de comino molido, unos granos de pimienta y un poquito de manteca de cerdo y cuando ya está cocido se le pone un ají tostado y una cucharilla de vinagre. Cuando se pone a cocer el pollo se le echa sal al gusto.
POSTRE QUESILLOS CON MIEL
Se desmenuza queso bien fresco en agua hirviendo de esto se hace unas torrejas exprimiéndoles bien el agua, se fríen caliente y se sirve con miel.
HUARJATA
Se hace la cabeza de chancho o pescado, en el primero se sancocha la cabeza de chancho y se corta en pedazos. Se pone en una olla chuño blanco remojado (MURAYA), peladas y muy bien lavadas papas mondadas y se pone a cocinar en una olla.
En general Perú es uno de los países en el mundo con el mejor gusto de platos típicos y con la mejor gastronomía, es por esto que Puno no se queda atrás con sus platos típicos que son el deleite para muchos turistas que llegan a la ciudad o por el departamento.